Příslušenství

Příslušenství pro výčepní zařízení, vinotéky a chladničky na nápoje
Zařízení pro výdej nebo skladování funguje správně pouze tehdy, pokud je jeho příslušenství vhodné, udržované a včas vyměňované. Vadné těsnění sudu na výčepním zařízení vede ke ztrátě tlaku, což se přímo projeví nadměrnou pěnou a nedostatečně syceným pivem. Špatně kalibrovaný teploměr ve vinotéce zkresluje skladování vín, které vyžaduje přesnost na ±1 °C. Příslušenství není volitelným doplňkem: ovlivňuje výkon celého systému.

Příslušenství k výčepním zařízením: údržba, tlak a výčep
Pivovarský výčep s tlakem CO2 vyžaduje minimální zásobu spotřebního materiálu, aby byl výčep čistý a stabilní. Kartuše CO2 nebo N2/CO2 (směs pro pivo) jsou k dispozici v 16g provedení pro kompaktní modely typu Philips Perfect Draft nebo Krups Sub, až po láhve o hmotnosti 2,5 kg nebo 6 kg pro poloprofesionální zařízení. Doporučený provozní tlak pro většinu ležáků se pohybuje mezi 1,0 a 1,5 bar; u piv anglického typu nebo chmelených ale s nízkou karbonatací klesá někdy až na 0,5 bar. Pro přesné nastavení těchto parametrů je nezbytný přesný regulátor tlaku s integrovaným manometrem.
Těsnění sudů a konektory typu A (evropský Sankey), typu S (americký Sankey), typu G (pro německé sudy Grundfass) nebo typu D (používané zejména značkami Heineken a Amstel) určují kompatibilitu s rozvodnou sítí. Kompletní sada těsnění obsahuje O-kroužky kohoutku, těsnění konektorů a těsnicí kroužky potrubí, tedy asi deset dílů za méně než 10 €, které zabrání vyřazení plně funkčního zařízení z provozu.
Čisticí kartáče na výčepní potrubí (průměr 8 až 12 mm v závislosti na hadici), dezinfekční tablety na bázi kyseliny peroxocetové nebo chlóru a ruční proplachovací pumpy tvoří základní údržbovou sadu. Čištění jednou za dva týdny v domácím prostředí a jednou týdně v profesionálním prostředí stačí k zabránění rozvoji zbytkových kvasinek a octových bakterií v potrubí.

Pivní sklenice a servírovací příslušenství
Výběr sklenice přímo ovlivňuje smyslové vnímání a stálost pěny. Tulipánová sklenice o objemu 33 cl s protiskluzovou úpravou (zrnitý dno nebo silikonová úprava uvnitř) podporuje nukleaci a udržuje pěnový límec o 4 až 5 minut déle než hladká sklenice. Skleněné korbele z borosilikátového skla o objemu 0,5 litru, splňující normu DIN 6072, lze mýt v myčce při teplotě 65 °C bez deformace. Odkapávací vaničky z nerezové oceli 304, dostupné v rozměrech 30 × 15 cm nebo 40 × 20 cm, doplňují čisté a snadno čistitelných zařízení.

Příslušenství pro vinotéky: klimatizace a organizace
Kompresorová vinotéka, jako je Eurocave Professional nebo Liebherr WKb, udržuje stabilní teplotu mezi 5 a 18 °C s přesností ±0,5 °C. Tato stabilita je zajištěna pouze v případě, že jsou těsnění dveří neporušená a vnitřní teplotní čidlo je kalibrováno. Nezávislý digitální termohygrometr, umístěný ve výšce poloviny výšky skříně, umožňuje ověřit přesnost údajů výrobce a sledovat relativní vlhkost, která by měla zůstat mezi 50 a 80 %, aby se zabránilo vysychání přírodních zátek.

Dřevěné nebo lakované kovové police: pro vína určená k dlouhodobému skladování jsou vhodnější bukové police (nepřenášejí pachy), chromované police se hodí pro rychlou obměnu zásob a usnadňují čištění
Náhradní zátky a vývrtky: zátky s vakuovou pumpou (uchování 5 až 7 dní po otevření), zátky s argonem nebo dusíkem (inertizace, uchování až 2 týdny), pákové vývrtky typu Screwpull pro dlouhé zátky bez rizika roztříštění
Vestavný teploměr do sklepa: externí sonda s odděleným displejem, měřicí rozsah -10 °C až +50 °C, přesnost ±0,3 °C, ideální pro sklepy bez oken nebo vestavěné skříně

Těsnění, filtry a opotřebitelné díly pro vinotéky
Filtr s aktivním uhlím umístěný ve vnitřním vzduchovém okruhu absorbuje těkavé organické sloučeniny, které by mohly poškodit vína bez zátky nebo nejporéznější syntetické zátky. Tyto filtry se vyměňují každých 12 až 18 měsíců v závislosti na objemu vinotéky. Těsnění dveří z EPDM, která jsou k dispozici v rolích nebo jako sady specifické pro jednotlivé značky, se kontrolují jednoduchým testem odolnosti, při kterém se do uzavřeného těsnění zasune papír: pokud vyklouzne bez odporu, je třeba těsnění vyměnit.

Příslušenství k chladničkám na nápoje: rychlé chlazení a organizace
Vestavná nebo volně stojící chladnička na nápoje klimatické třídy ST (okolní teplota 10 až 38 °C) nebo T (okolní teplota 18 až 43 °C) se obvykle ochladí na 2 až 10 °C v závislosti na nastavení. Pro piva typu lager je ideální teplota podávání 4 °C; pro piva s vysokým kvašením (IPA, ale, stout) mezi 8 a 12 °C. Druhý kontrolní teploměr je užitečný, pokud je zařízení v provozu v profesionální kuchyni, kde časté otevírání zvyšuje vnitřní teplotu o 2 až 4 °C nad nastavenou hodnotu.
Doplňkové mřížky a police z chromovaného drátu nebo z 4 mm tvrzeného skla umožňují optimalizovat užitnou kapacitu podle formátů nádob: láhve o objemu 0,33 l v ležaté poloze, plechovky o objemu 0,5 l ve stojaté poloze, láhve typu magnum nebo growlery o objemu 1,89 l. Zásuvky na plechovky z ABS plastu, kompatibilní s většinou chladniček o objemu 40 až 150 litrů, zdvojnásobují skladovací kapacitu ve spodní části zařízení. Roční spotřeba energie 50litrové chladničky na nápoje se pohybuje mezi 80 a 140 kWh v závislosti na energetické třídě (D až A++) a frekvenci otevírání: investice do modelu A+ nebo A++ se při každodenním používání vrátí za 2 až 3 roky.

Kabely, zástrčky a instalační příslušenství
Instalace vestavné chladničky nebo vestavěného vinotéky vyžaduje dostatečné větrání: většina výrobců předepisuje minimální volný prostor 5 cm nahoře a po stranách u modelů s čelním větráním. Sady pro přizpůsobení čela umožňují na kompatibilních modelech namontovat standardní dvířka nábytku, pokud jsou dodrženy tolerance hmotnosti (obvykle maximálně 10 kg) a větrání uvedené v technickém návodu.