Výdejník nápojů

Nápojový automat: výběr podle objemu, teploty a typu balení

Výdejník nápojů je provozní zařízení, nikoli dekorativní kus nábytku. Musí udržovat stabilní teplotu i při plném zatížení, zajistit dostatečný průtok v době špičky a fungovat několik hodin v kuse bez poruchy. Dostupné modely pokrývají velmi rozmanité použití: výdej chlazeného pomerančového džusu o teplotě 4 °C ve školní jídelně, fontánka na vodu s volbou studené/vlažné/horké vody v otevřeném prostoru nebo výdejník horkých nápojů s integrovanými zrnky pro profesionální recepci. Před nákupem je první otázkou průtok: kolik lidí, kolik výdejů za hodinu, jaký typ nápoje.

Dávkovač studených nápojů: chlazení kompresorem nebo vodním okruhem

Distribuéry studených nápojů fungují na dvou odlišných principech. Modely s integrovaným kompresorem udržují nápoj v nádrži nepřetržitě na teplotě mezi 4 °C a 8 °C, s chladicím výkonem obvykle mezi 150 a 400 W v závislosti na kapacitě. Jsou autonomní, nevyžadují připojení k rozvodu studené vody a hodí se jak pro použití v provozovně, tak pro samoobslužný provoz. Modely s chladicím hadicovým okruhem, běžnější v rychlém občerstvení, ochlazují nápoj v okamžiku výdeje pomocí externího okruhu s ledovou vodou: umožňují vyšší nepřetržitý průtok, často přesahující 5 litrů za minutu, ale vyžadují samostatnou chladicí jednotku.

Objem nádrží se pohybuje od 5 litrů u základních pultových modelů až po 30 litrů a více u výdejních zařízení pro bufety nebo zařízení pro hromadné stravování. Pro profesionální použití s více než 50 porcemi na jednu obsluhu vede nádrž o objemu menším než 10 litrů k častým výpadkům a ke zvýšení teploty při každém doplnění. Správné dimenzování objemu je prvním technickým rozhodnutím, které je třeba učinit.

Chlazený výdejník ovocných šťáv: míchání, těsnost a čištění

Dávkovače čerstvých šťáv nebo nápojů s dužinou jsou vybaveny systémem nepřetržitého míchání (vrtule nebo rotující lopatka), který udržuje homogenitu produktu. Bez míchání se šťávy s vysokým obsahem cukru nebo dužiny usazují a ucpávají výtokový kohoutek za méně než dvě hodiny. Modely určené pro čerstvě vymačkanou pomerančovou šťávu nebo zředěný sirup používají těsnění pro styk s potravinami, která splňují směrnici ES 10/2011 o materiálech přicházejících do styku s potravinami: jedná se o nezbytnou podmínku pro podniky podléhající hygienickým kontrolám. Kompletní demontáž výdejního okruhu pro každodenní čištění musí trvat méně než deset minut; v opačném případě nebude zařízení v reálných podmínkách řádně udržováno.

Dávkovač horkých nápojů: hodinový průtok, mlecí modul a spotřeba elektrické energie

Samostatné automaty na horké nápoje se liší zdrojem surovin: lyofilizované (rozpustná káva, čokoláda, čaj), kapsle nebo celá zrna s integrovaným mlýnkem. Automat na zrnkovou kávu s mlýnkem spotřebovává během fáze ohřevu 1 800 až 2 500 W a udržuje vodu pro extrakci na teplotě mezi 90 °C a 96 °C. Užitečný výkon, často vyjadřovaný počtem nápojů za hodinu, se liší od 30 do více než 150 nápojů/hodinu v závislosti na modelu. Pro pracoviště s 20 až 30 osobami a průměrnou spotřebou 3 kávy na osobu a den postačí model s kapacitou 50 nápojů za hodinu; při více než 50 osobách nebo v kontextu firemního stravování je třeba přejít na poloprofesionální automat s nádrží na vodu o objemu minimálně 5 litrů a zásobníkem na kávovou sedlinu na 20 dávek nebo více.

Spotřeba elektrické energie v pohotovostním režimu je kritérium, které se zmiňuje jen zřídka, ale z ekonomického hlediska je významné. Automat na horké nápoje, který udržuje vodu v provozní teplotě 24 hodin denně, může v pohotovostním režimu spotřebovat 400 až 800 kWh/rok. Modely s certifikací Energy Star nebo splňující evropskou směrnici ErP (Ecodesign Regulation) jsou vybaveny režimy pohotovosti s poklesem teploty na 60 °C nebo programovatelným vypínáním: při provozní době 5 let přesahuje rozdíl v nákladech na energii mezi základním a optimalizovaným modelem 300 eur.

Chlazený vodní automat nebo láhev: připojení k síti versus autonomní provoz

Vodní fontány se dělí do dvou kategorií podle způsobu napájení: připojené k vodovodní síti s integrovaným filtrem s aktivním uhlím (volitelně s reverzní osmózou) nebo autonomní s 18,9litrovou lahví. Připojení k vodovodní síti eliminuje logistické omezení spojené s lahvemi a snižuje náklady na litr vydané vody, ale vyžaduje přístup k přívodu vody a elektrické přípojce v blízkosti. Vodní fontány na lahvích zůstávají flexibilnější z hlediska umístění. Pokud jde o chlazení, modely s kompresorem udržují vodu v rozmezí 4 °C až 8 °C bez ohledu na okolní teplotu (klimatická třída T až do 43 °C), zatímco modely s Peltierovým efektem mají potíže s poklesem teploty pod 12 °C, když teplota v místnosti přesáhne 25 °C, což je činí nevhodnými pro použití v létě bez klimatizace.

Objem nádoby: 5 až 30 litrů v závislosti na objemu servírování; pro spolehlivý odhad počítejte s 0,5 litru na osobu a servírování
Provozní teplota: 4–8 °C pro studené nápoje s kompresorem, 88–96 °C pro horké nápoje s extrakcí
Průtok: vyjádřený v litrech/hodinu nebo v nápojích/hodinu, je třeba porovnat se skutečnou špičkovou návštěvností
Shoda s potravinářskými normami: těsnění CE 10/2011, nerezové nádrže 304 nebo 316L, certifikace NSF pro exportní trhy
Spotřeba energie: zkontrolujte topný výkon A spotřebu v pohotovostním režimu, jedná se o dvě odlišné hodnoty

Kritéria pro nákup nápojového automatu pro pohostinství nebo kolektivní stravování

V oblasti stravování mimo domov podléhají nápojové automaty omezením, která se v domácím použití nevyskytují: denní čištění různými obsluhujícími osobami, doplňování několikrát denně, nepřetržitý provoz v rozmezí 10 až 14 hodin. Robustnost výtokového kohoutku, snadnost demontáže a dostupnost náhradních dílů (těsnění, hadice, topné spirály) mají stejnou váhu jako počáteční výkon. Výdejník známé značky v pohostinství (Lacor, Roller Grill, Bras, Santos) má konkrétní výhodu: náhradní díly jsou k dispozici, servisní technici znají zařízení a životnost přesahuje 7 až 10 let při pravidelné údržbě. Generický model dovezený za nízkou cenu může být levnější při nákupu, ale dražší v průběhu 3 let, pokud hlavní těsnění nebude po 18 měsících k dispozici.

Hluk je funkčním kritériem v kancelářských prostorách nebo v místnostech: kompresor automatu na studené nápoje generuje v závislosti na zatížení mezi 38 a 52 dB(A). Při hladině nad 45 dB(A) se automat umístěný v otevřeném prostoru stává zdrojem měřitelného hlukového znečištění. Technické příručky seriózních výrobců uvádějí hladinu hluku za normálních provozních podmínek; pokud tato data chybí, informace není k dispozici nebo nebyla změřena.