Těsnění

Těsnění pro výčepní zařízení, vinotéky a chladničky na nápoje: těsnost a kompatibilita

Opotřebované těsnění na výčepním zařízení nezpůsobuje pouze viditelný únik: vede také k postupnému poklesu tlaku, nadměrnému tvorbě pěny a zrychlené oxidaci sudu. U vinotéky nebo chladničky na nápoje propouští poškozené těsnění dveří teplý vzduch z okolí, což nutí kompresor neustále kompenzovat a způsobuje odchylku nastavené teploty o 2 až 5 °C v závislosti na ročním období. Těsnění není druhořadý díl. Je to první článek v těsnosti celého systému.

Typy těsnění pro tlakové výčepní okruhy

V okruhu s CO2 nebo smíšeném okruhu (CO2/dusík) se používají tři kategorie těsnění. O-kroužky zajišťují těsnost mezi rychlospojkami a hlavicemi. Vyrábějí se ve standardních průměrech: 14 × 2 mm, 17 × 2,5 mm a 21 × 3 mm, které pokrývají většinu spojek na trhu. Běžnými materiály jsou NBR (nitril-butadienový kaučuk, odolný vůči tukům a alkoholům do 120 °C) a EPDM (ethylen-propylen, vhodný pro kontakt s kyselými sycenými nápoji, odolný vůči CO2 do 20 barů). Silikon v potravinářské kvalitě schválený FDA se používá na těsnění kohoutků a výtoků, které jsou v přímém kontaktu s pivem: snáší opakované cykly čištění sodou (NaOH 2 %) bez změkčení nebo deformace.

Těsnění hlavice sudu jsou mechanicky nejvíce namáhána. Každé připojení a odpojení sudu vyvíjí tlakové namáhání na O-kroužek na hlavici Sankey (typ A, S nebo D podle sudu). O-kroužek Sankey typu A z NBR o tloušťce 3 mm obvykle vydrží 500 až 800 cyklů připojení, než je nutné jej preventivně vyměnit. Po překročení tohoto počtu se zvyšuje riziko vzniku mikroporéznosti, a to i bez viditelných známek poškození. Výčepní zařízení Philips Perfect Draft používají 6litrové sudy s proprietárním připojovacím systémem: těsnění specifická pro tento formát nejsou zaměnitelná se standardními Sankey těsněními.

Těsnění dveří pro vinotéky a chladicí skříně

Vinné skříně s aktivní kompresí (Eurocave, Liebherr, Transtherm) a chladicí skříně fungují s profilovaným těsněním dveří z měkkého PVC nebo EPDM, magnetickým nebo s manžetou, v závislosti na modelu. Toto těsnění musí zajistit dostatečnou tepelnou odolnost, aby udrželo teplotní rozdíl 10 až 15 °C mezi vnitřkem (8 až 14 °C v závislosti na zóně) a vnějškem (až 35 °C v klimatické třídě T). Vadné dveřní těsnění lze snadno diagnostikovat: vsuňte list papíru do uzavřeného těsnění a zatáhněte. Pokud list vyjde bez odporu, těsnění již neplní svou těsnicí funkci. Roční spotřeba energie u vinotéky na 46 lahví se při poškozeném těsnění dveří obvykle zvýší z 90 kWh na 150 kWh, což představuje nadměrnou spotřebu o 66 %.

Těsnění dveří jsou specifická pro každý model a každého výrobce. Kompatibilitu určují rozměry profilu (výška, šířka okraje, tloušťka gumy) a celkový obvod. Před objednáním si vždy zapište výrobní číslo vyražené na stávajícím těsnění nebo vnější rozměry dveří v milimetrech. Magnetické těsnění Liebherr (profil J) a Eurocave (profil G nebo H podle generace) nejsou vzájemně zaměnitelné.

Kritéria pro výběr náhradního těsnění

Materiál: NBR pro tlakové okruhy (CO2, vzduch), potravinářský silikon pro díly v přímém kontaktu s nápoji, EPDM pro těsnění dveří a vlhké prostředí, měkké magnetické PVC pro prosklené dveře chladicích skříní
Rozměry: vnitřní průměr × tloušťka u O-kroužků (přípustná tolerance ± 0,1 mm), obvod × profil u těsnění dveří (změřte stávající těsnění nebo rozměry dveří)
Tepelná a chemická odolnost: u těsnění pivních okruhů ověřte kompatibilitu s používanými čisticími prostředky (kyselina peroxocetová, 2% hydroxid sodný, chlorové dezinfekční prostředky)
Certifikace: u všech těsnění přicházejících do styku s potravinami vyžadujte shodu s normami CE, FDA nebo nařízením EU 10/2011 o materiálech přicházejících do styku s potravinami

Frekvence výměny a preventivní údržba

Při pravidelném používání je třeba O-kroužky v čepovacím okruhu vizuálně zkontrolovat při každé výměně sudu a vyměnit je, jakmile se objeví deformace, zploštění nebo drsnost povrchu. V gastronomii je preventivní roční výměna těsnění čepovací hlavy a výtokové trubky standardní praxí, která zabraňuje poruchám během provozu. V domácnosti, kde se spotřebují 2 až 4 sudy o objemu 5 litrů ročně, je rozumná výměna každé 2 až 3 roky, pokud těsnění projde vizuální kontrolou.

U vinoték stárne těsnění dveří hlavně kombinovaným působením světla, ozonu a teplotních cyklů. Těsnění dveří u vinotéky s aktivní kompresí má za normálních podmínek životnost 7 až 12 let. Chladničky s Peltierovým článkem, které pracují nepřetržitě bez cyklu vypínání, kladou na těsnění menší mechanické namáhání, ale více je vystavují zbytkovému teplu vyzařovanému termoelektrickým modulem, což může urychlit jeho stárnutí v teplém prostředí.

Skladování nenamontovaných náhradních těsnění v hermeticky uzavřené krabici, chráněné před světlem a při stabilní pokojové teplotě, umožňuje zachovat jejich elastické vlastnosti po několik let. Nemontažní NBR a EPDM se uchovávají bez znatelného zhoršení kvality při teplotách mezi 5 a 25 °C, mimo dosah jakýchkoli zdrojů ozonu (elektromotory, transformátory), které chemicky napadají strukturu elastomerů.