Termostat

Termostaty pro zařízení na nápoje: přesná regulace teploty podávání a skladování

Termostat není pouhý teplotní spínač. Jedná se o aktivní regulátor, který pomocí sondy nepřetržitě měří teplotu, porovnává naměřenou hodnotu s nastavenou hodnotou a poté řídí zapnutí nebo vypnutí chladicího agregátu s kontrolovanou odchylkou, nazývanou diferenciál nebo hystereze. Tento diferenciál, který je obvykle nastavitelný v rozmezí 0,3 °C až 5 °C v závislosti na modelu, určuje frekvenci cyklů kompresoru a tím i dlouhodobé opotřebení systému. Příliš malý diferenciál vede k opakovaným mikrozapnutím, která zkracují životnost kompresoru; příliš velký diferenciál umožňuje teplotě kolísat o několik stupňů kolem nastavené hodnoty.

V systému výčepu piva nebo v chladírně na nápoje přímo ovlivňuje přesnost regulace kvalitu servisu. Sud udržovaný na 3 °C namísto 5 °C produkuje při výčepu více pěny, protože pivo s nižším obsahem oxidu uhličitého při této teplotě uvolňuje více CO2 při expanzi ve výčepní trubici. Naopak sud o teplotě 8 °C v systému kalibrovaném na 5 °C vytváří pěnu z opačných důvodů: příliš teplé pivo uvolňuje plyny příliš rychle. Správný provozní rozsah pro ležák nebo pils se pohybuje mezi 4 °C a 7 °C; pro britská piva typu ale mezi 8 °C a 12 °C; stouty a portéry mezi 10 °C a 14 °C. Termostat s digitálním displejem a ponornou sondou umožňuje dosáhnout těchto hodnot s přesností ±0,5 °C, zatímco mechanický bimetalový termostat toleruje odchylky od ±2 °C do ±3 °C.

Typy termostatů: mechanické, elektronické, diferenciální

Mechanické bimetalové nebo kapilární termostaty fungují bez vlastního napájení a zůstávají spolehlivé i v prostředí s vysokou vlhkostí, díky čemuž jsou běžné v barových chladicích skříních a kompaktních výčepních zařízeních. Jejich hlavní nevýhodou je absence zobrazení skutečné teploty a omezená přesnost. Elektronické modely s čidlem NTC (s negativním teplotním koeficientem) měří nepřetržitě s rozlišením 0,1 °C a umožňují samostatně nastavit požadovanou teplotu chlazení a prahovou hodnotu odmrazování. Univerzální regulátory typu STC-1000 nebo Inkbird ITC-308, široce používané při přestavbě chladniček pro kvašení piva nebo pro domácí vinné sklepy, pracují na 230 V, spínají až 10 A (tj. přibližně 2 200 W) a podporují rozsahy od -50 °C do +99 °C. Umožňují samostatné řízení chladicího a topného okruhu z jednoho zařízení, což je činí univerzálními pro řízení kvašení (udržování teploty 18 °C ± 0,5 °C pro ale kvasnice) nebo pro zrání ležáku při nízké teplotě (2 °C až 4 °C).

Ponorná sonda, sonda pro měření teploty okolí a povrchová sonda: jaký snímač pro jaké použití

Ponorná sonda ponořená přímo do kapaliny nebo do ponorné trubice poskytuje nejreprezentativnější měření skutečné teploty produktu. Doporučuje se pro kvasné kádě a chladicí komory na nápoje, kde tepelná hmotnost kapaliny absorbuje kolísání teploty vzduchu. Okolní čidlo je vhodné pro regulaci teploty uzavřeného prostoru, jako je vinný sklípek nebo chladnička na pivo, za předpokladu, že je umístěno daleko od zdroje chladu a výparníku, aby se zabránilo zkreslenému měření. Povrchová sonda, připevněná na stěnu nebo trubku, se používá hlavně v odmrazovacích systémech, kde je cílem detekovat tvorbu námrazy spíše než měřit skladovací teplotu.

Odmrazovací termostaty a regulace chladicích komor: profesionální aplikace

V profesionálním zařízení, jako je chladírna na pivo nebo sklad vína, pracuje odmrazovací termostat paralelně s hlavním termostatem. Spouští řízený ohřevný cyklus (odmrazovací topné těleso, mezi 100 W a 500 W v závislosti na ploše výparníku), když snímač detekuje počátek námrazy, obvykle při teplotě pod 0 °C na výparníku. Bez tohoto periodického odmrazování hromadění ledu snižuje tepelnou výměnu, nutí kompresor běžet déle a zhoršuje energetickou účinnost celého systému.

Termostat chlazení: nastavená hodnota mezi -10 °C a +30 °C, hystereze 0,5 °C až 5 °C, relé 10 A až 16 A, čidlo NTC nebo PTC
Termostat odmrazování: pevná nebo nastavitelná prahová hodnota (obvykle -5 °C až +8 °C), integrovaná časová prodleva (0 až 30 min), automatické vypnutí při překročení horní nastavené hodnoty
Regulátor s dvojitým výstupem: řídí současně chlazení a ohřev z jednoho zařízení, ideální pro kvašení piva a servírovací sklepy se dvěma teplotními zónami

Výběr termostatu závisí na třech nezbytných technických kritériích: pokrytý teplotní rozsah (ověřte kompatibilitu s požadovanými nastavenými teplotami, zejména pokud má systém klesnout pod 0 °C), spínací schopnost relé v ampérech (odpor 1 500 W při 230 V odebírá 6,5 A; kompresor o výkonu 400 W se 3násobným spouštěcím proudem může v špičce překročit 5 A) a stupeň krytí IP zařízení (minimálně IP65 pro veškerá zařízení vystavená kondenzaci nebo stříkající vodě v prostředí baru nebo chladírny). Termostat s certifikací CE s relé s upevňovacími šrouby a sondou s nerezovým pláštěm vhodným pro styk s potravinami splňuje skutečné požadavky na trvalou profesionální instalaci.