Spülboy® čisticí prostředky a příslušenství

Čisticí prostředky a příslušenství Spülboy: technická údržba výčepního zařízení

Spülboy je značka specializující se na integrované oplachovací systémy pro barové pulty, která je již několik desetiletí přítomna v zařízeních pro pohostinství a stravování. Její oplachovače sklenic s tlakovou vodou a související čisticí prostředky jsou navrženy tak, aby splňovaly požadavky provozu s vysokým výkonem: čištění za méně než 3 sekundy na sklenici, odstranění zbytků piva a mastných povlaků, kompatibilita se sklenicemi na nožce a půllitry bez destruktivního mechanického tlaku. Pravidelná údržba výčepního zařízení začíná zde, nikoli u sudu.

Proč údržba výčepního systému ovlivňuje kvalitu servisu

Špatně opláchnutá sklenice obsahující stopy mýdla nebo vodního kamene způsobí, že pěna točeného piva během několika sekund zmizí. Rozpuštěný CO2 se při kontaktu se zbytky náhle uvolní, což v závislosti na povaze nečistoty vede k nadměrnému pěnění nebo naopak k vyfouklému pivu. Tato reakce je popsána v provozních standardech pivovaru: sklenice musí být opláchnuty studenou vodou bez zbytků čisticího prostředku bezprostředně před podáváním. Oplachovače sklenic Spülboy využívají tlakové čerpadlo s tlakem nastaveným na 2 až 4 bary v závislosti na modelu, s odstředivým nebo směrovým proudem, který odstraňuje nečistoty bez poškození skla.

Čisticí prostředky Spülboy, které jsou k dispozici jako příslušenství, jsou určeny pro dva odlišné účely: každodenní údržbu výčepních rozvodů (hadice, výčepní hlavy, kohoutky) a pravidelné odstraňování vodního kamene z myček sklenic. Ve výčepních rozvodech se již po 48 hodinách bez čištění hromadí zbytky kvasinek, chmelové bílkoviny a bakteriální biofilmy. Alkalické čištění na bázi sody nebo uhličitanu sodného (roztoky s pracovní koncentrací 1–2 %) tyto organické usazeniny rozpouští. Odvápňování naopak vyžaduje slabou kyselinu – kyselinu citronovou nebo vinnou – aplikovanou jednou měsíčně v oblastech s tvrdou vodou (TH vyšší než 25°f).

Složení sortimentu: oplachovače sklenic, kartáče a chemické přípravky

Řada Spülboy zahrnuje několik kategorií produktů. Oplachovací jednotky pro vestavbu do pracovní desky pultu jsou k dispozici v provedení s jedním nebo více tryskami v závislosti na očekávaném provozním průtoku. Pivnice s kapacitou 200 míst, která pracuje s jedním výčepním místem, může fungovat s jednotkou s jednou tryskou; pivnice s řemeslnými pivy s 8 až 12 kohoutky v souběžném provozu vyžaduje oplachovač sklenic s více tryskami a integrovanou recirkulací studené vody, aby se teplota oplachu udržela pod 10 °C. Při vyšší teplotě způsobí nedostatečný teplotní kontrast mezi sklenicí a pivem předčasné uvolňování CO2.

Čisticí prostředky pro výčepní potrubí: koncentrované alkalické přípravky, doporučené ředění 1:50, kompatibilní s nerezovou ocelí 304 a 316, těsnění z EPDM a NBR, doba působení 20 až 30 minut v oběhu
Odvápňovače na myčky sklenic: kyselé roztoky připravené k použití nebo koncentrované, pH v pracovním roztoku mezi 2 a 3, frekvence použití jednou měsíčně při standardní vodě z vodovodu, dvakrát měsíčně při tvrdosti vody nad 30 °f
Kartáče a mechanické příslušenství: válcové kartáče pro výtokové trubky (standardní průměr 8 mm, 10 mm pro vysokotlaké rozvody), náhradní těsnění pro hlavy sudů typu A, S, G, U a Sankey, O-kroužky pro pivní kohouty

Doporučená frekvence údržby podle objemu provozu

Nesprávná údržba výčepních potrubí není otázkou preference, ale faktorem měřitelného zhoršení organoleptických vlastností. Evropská norma NF EN 13764 stanoví frekvenci čištění výčepního zařízení v pohostinství: čištění kohoutků a hlavic po každém použití, čištění potrubí každých 7 dní při průtoku nižším než 50 litrů týdně, nad touto hranicí každé 3 až 4 dny. Produkty Spülboy jsou dimenzovány pro tyto cykly: balení (1 litr, 5 litrů, 10 litrů) odpovídají objemům, které jsou v souladu s těmito frekvencemi v závislosti na velikosti zařízení.

Při oplachování sklenic mezi jednotlivými servírovacími cykly je třeba věnovat zvláštní pozornost kvalitě použité vody. Neupravená voda s obsahem vápníku zanechává po osušení na skle viditelný bílý povlak a lokálně mění pH povrchu. Instalace změkčovače vody před myčkou sklenic Spülboy nebo použití přípravku proti usazování vodního kamene, který je kompatibilní s těsněními zařízení, tento problém trvale vyřeší. Teploty oplachování nad 15 °C snižují účinnost teplotního kontrastu; v létě v kuchyních s vysokou teplotou okolního vzduchu může být nutné připojit myčku sklenic na samostatný přívod studené vody.

Kompatibilita materiálů a bezpečnost potravin

Čisticí prostředky Spülboy jsou schváleny pro nepřímý styk s potravinami (nařízení ES 1935/2004) a disponují bezpečnostními listy v souladu s nařízením CLP (nařízení ES 1272/2008). Před použitím jakéhokoli koncentrovaného čisticího prostředku ve stávajícím zařízení je nutné zkontrolovat kompatibilitu s těsněními na kohoutcích a hlavicích sudů. Těsnění z NBR (nitrilu) snášejí alkalické roztoky až do pH 12, ale v přítomnosti silných kyselin se rozkládají. Těsnění z EPDM lépe odolávají zředěným kyselinám a párům. Společnost Spülboy uvádí kompatibilitu materiálů v technických listech jednotlivých produktů, což umožňuje výběr vhodného produktu pro každé zařízení bez rizika narušení těsnosti spojů.