Sklenice

Sklenice na long drinky: objem, tepelná odolnost a univerzálnost

Sklenice na koktejly: soulad mezi tvarem a přípravou nápojů

Sklenice na víno: rozměry podle odrůdy a teploty podávání

Rozdíl mezi sklenicí na Bordeaux (450 až 600 ml, mírně rozšiřující se kalich, otvor 55 až 65 mm) a sklenicí na Burgundsko (600 až 850 ml, široký a zaoblený kalich, otvor zúžený na 55 mm u kalichu o maximálním průměru 90 mm) není náhodný. Bordeaux se svým úzkým hrdlem nasměruje víno na špičku jazyka, aby vynikly strukturované taniny odrůd Cabernet; rozšiřující se Burgundské sklenice nechává víno dopadnout do středu patra, což je ideální pro Pinot Noir s hedvábnou texturou. U bílých vín udržuje objem 350 až 450 ml s užším kalichem teplotu podávání mezi 8 a 12 °C déle než velká burgundská sklenice, kde teplo ruky ohřeje tekutinu za méně než 5 minut. Sklenice na šampaňské o objemu 150 až 250 ml zachovávají bublinky díky zmenšení volného povrchu, ale poháry a tulipánové sklenice o objemu 200 ml, které se v profesionální gastronomii používají stále častěji, lépe uvolňují aroma šampaňských od vinařů s nízkým obsahem cukru.

Sklenice na likéry a digestivy: malý objem a přesnost servírování

Likérová sklenice používaná v baru má objem 35 až 60 ml pro servírování 2 až 4 cl podle receptury. Rovné sklenice na panáky o objemu 30 až 40 ml bez nožky jsou určeny pro rychlé a standardizované servírování: při intenzivním provozu záleží na každém milimetru pro rovnoměrnost dávkování. Sklenice na grappu nebo marc (35 až 50 ml, krátká tulipánová) koncentrují těkavé aroma v malém otvoru o průměru 3 až 4 cm, což je důležité u destilátů s obsahem alkoholu 40 až 50 % obj., kde nekontrolované šíření alkoholu zakrývá ovocné nebo květinové aroma. U mladých armagnaců a koňaků přináší lepší výsledky krátká balónová sklenice o objemu 100 až 150 ml s otvorem 5 cm než velká degustační balónová sklenice, ve které u 3 až 7letých produktů alkohol stoupá příliš rychle.

• Sklenice Old Fashioned 250–300 ml: podávání whisky s ledem, krátké koktejly
Glencairn nebo tulipán 175 ml: degustace single malt, bourbon, starý zemědělský rum
Highball 280–350 ml vs. Collins 350–420 ml: dlouhé koktejly, sycené i nesycené
• Martini V 90–150 ml: studené koktejly bez ledu, podává se pouze u stolu
Bordeaux 450–600 ml / Burgundsko 600–850 ml / Bílé 350–450 ml: podávání vína podle označení původu a teploty
Likér 35–60 ml, panák 30–40 ml: přesné dávkování, standardizovaná obsluha v baru

Materiály: sodnovápenaté sklo, borosilikátové sklo, bezolovnaté křišťálové sklo

Standardní sodnovápenaté sklo (72 % SiO₂, 15 % Na₂O, 9 % CaO) představuje 90 % světové produkce stolního skla. Jeho obvyklá tloušťka stěny u stolního skla se pohybuje mezi 2 a 4 mm, bod měknutí se nachází kolem 700 °C a za normálních podmínek snáší teplotní šoky od 40 do 60 °C bez prasknutí. Borosilikát (80 % SiO₂, 13 % B₂O₃) odolává teplotním šokům až do rozdílu 120–130 °C, což jej činí vhodným pro profesionální myčky nádobí při teplotě 85 °C. Bezolovnaté křišťálové sklo (nahrazující olovnaté křišťálové sklo, které již není vhodné pro nádoby na potraviny) obsahuje oxid baryčitý nebo zinečnatý, který zvyšuje index lomu (1,52 až 1,56 oproti 1,51 u běžného skla): což mu dodává charakteristickou čirost a lesk, přičemž tloušťka stěny může klesnout na 0,8–1,2 mm, aniž by sklo bylo nadměrně křehké. Pro každodenní použití v domácnosti nebo v pohostinství s integrovanou myčkou nádobí nabízí borosilikátové sklo nebo tvrzené sodnovápenaté sklo (tepelné nebo chemické tvrzení, 5- až 8násobně zvýšená odolnost proti nárazům) nejlepší poměr trvanlivosti a ceny. Křišťálové sklo má stále své opodstatnění pro formální stolování nebo při degustaci, kde jemnost stěny skutečně mění vnímání obsahu.