Sekáček na maso

Elektrické mlýnky na maso: výkon motoru, mlecí mřížky a materiály – jak si vybrat správně

Mlýnek na maso se vybírá na základě tří technických kritérií, která zásadně ovlivňují uživatelský zážitek: výkon motoru, materiál součástí přicházejících do styku s masem a průměr standardně dodávaných mlecích mřížek. Pokud některý z těchto tří bodů opomenete, pořídíte si přístroj, který vás již při prvních intenzivních použitích zklame.

Výkon motoru a skutečný výkon v kg/h

Jmenovitý výkon elektrického mlýnku na maso se pohybuje od 300 W u základních modelů až po 2500 W u profesionálních přístrojů. Samotné toto číslo však nestačí: rozhodující je garantovaný výkon v kg/h, měřený na čerstvém mase bez kostí a šlach. Dobře navržený mlýnek o výkonu 800 W zpracuje 80 až 100 kg/h, zatímco špatně kalibrovaný model o výkonu 1200 W sotva překročí 60 kg/h kvůli špatně optimalizovanému převodovému poměru motoru a šneku. Pro běžné domácí použití, tj. 2 až 5 kg za jedno použití jednou až dvakrát týdně, stačí výkon 500 až 800 W. Při více než 10 kg za jedno použití nebo pro použití v malých gastronomických provozech je správným základem výkon minimálně 1400 W s motorem s automatickou tepelnou ochranou.

Mřížky a nože: průměr otvorů určuje strukturu

Průměr otvorů v mřížce přímo určuje výslednou konzistenci. Jemná mřížka s otvory 3 mm poskytuje hustý výsledek, vhodný pro nádivky, omáčky a rillettes. Střední mřížka s otvory 5 mm odpovídá standardnímu mletí pro domácí hamburgery a karbanátky. Mřížka o průměru 8 nebo 10 mm je vhodná pro chilli, sušené klobásy a přípravu pokrmů, kde je žádoucí hrubá struktura. Většina elektrických mlýnků na trhu dodává standardně dvě nebo tři mřížky. Je třeba vždy zkontrolovat, zda sada obsahuje alespoň mřížku o průměru 3 mm a 5 mm a zda je hvězdicový nůž z nerezové oceli nebo z chromované oceli. Nerezová ocel odolává oxidaci a lze ji mýt v myčce; chromovaná ocel vyžaduje okamžité osušení po každém umytí, jinak dojde během několika týdnů k povrchové korozi.

Materiály sekací hlavy: nerezová ocel, tlakově litý hliník nebo potravinářský plast

Tělo sekací hlavy může být z nerezové oceli, tlakově litého hliníku nebo z ABS plastu certifikovaného pro styk s potravinami. Nerezová ocel kombinuje odolnost proti nárazům, absenci chemické migrace a odolnost vůči tepelnému čištění. Tlakově litý hliník je lehčí a má lepší tepelnou vodivost: hlavu lze před použitím na 20 minut vložit do mrazáku, aby se zpomalil nárůst teploty masa během mletí, což zlepšuje dodržování chladicího řetězce. Při kontaktu s kovovými nástroji se poškrábe. Potravinářský plast je přijatelný pro příležitostné použití s nízkým výkonem; je třeba se mu vyhnout při intenzivním používání nebo u tučných produktů, jako je vepřové maso, jehož tuky dlouhodobě mechanicky namáhají spojovací části.

Příslušenství a funkce zpětného chodu: trubice na klobásy, kebbe a odblokování

Téměř všechny elektrické mlýnky na maso umožňují použití příslušenství namísto mlecího síta. Trubice na klobásy, obvykle dodávané ve třech průměrech (16 mm pro chipolaty, 22 mm pro merguez, 32 mm pro toulouské klobásy), umožňují pracovat jako plnička, pokud se surovina vkládá pomalu a rovnoměrně. Méně běžná tryska na kebbe umožňuje vytvářet trubkovité pláště pro některé specifické pokrmy. Funkce zpětného chodu (reverse) je v praxi skutečně užitečná: odstraňuje ucpání způsobené šlachami nebo blánami, aniž by bylo nutné zcela demontovat hlavu. U modelů bez zpětného chodu znamená ucpání úplné zastavení a demontáž za tepla, což je nevýhodné, pokud pravidelně sekáte kusy masa se šlachami nebo chrupavkami.

Mřížka 3 mm: jemné nádivky, rillettes, pokrmy pro děti, lisované tataráky
Mřížka 5 mm: domácí mletá steaky, karbanátky, základ pro klasickou masovou omáčku
Mřížka 8 až 10 mm: sušené salámy, chilli, záměrně hrubé textury
Střeva na klobásy 16/22/32 mm: plnění čerstvých nebo sušených přípravků

Údržba a životnost: dva postupy, které předčasně opotřebovávají mlýnek na maso

Životnost elektrického mlýnku na maso závisí méně na značce než na způsobu používání. Hlavní příčinou předčasného opotřebení je mletí příliš studeného nebo částečně zmrazeného masa na motoru, který není pro tento výkon dimenzován. Mechanická odolnost se u masa o teplotě -3 °C zvyšuje 3 až 5krát ve srovnání s masem o teplotě +2 °C, což nadměrně zatěžuje převodový systém a olejová těsnění motoru. Druhou příčinou je skladování mřížek a nože bez jejich úplného vysušení. Oxidace povrchu mřížek z nerezové oceli vytváří mikro-nerovnosti, které zadržují organické zbytky a urychlují hloubkovou korozi. Umývejte kovové části horkou mýdlovou vodou ihned po použití, důkladně je osušte a skladujte mimo vlhké prostředí: právě tato rutina rozhoduje o tom, zda vám stejný přístroj vydrží tři nebo deset let.

Jaký elektrický mlýnek na maso pro jaké konkrétní použití

Pro domácnost, která týdně mele 1 až 3 kg masa na různé pokrmy, pokryje běžné potřeby model s motorem o výkonu 700 až 900 W s nerezovou hlavou, dvěma mlecími mřížkami (3 mm a 5 mm) a funkcí zpětného chodu. Pro poloprofesionální použití nebo objemy 10 kg a více na jedno použití je vhodnou investicí mlýnek typu CHR s motorem o výkonu 1400 až 2000 W, certifikovaným výkonem nad 100 kg/h, kovovými převody (nikoli plastovými) a šnekem z nerezové oceli. Výrobci jako Kenwood, Lacor nebo Tre Spade nabízejí modely v těchto dvou segmentech se zárukou na díly od 2 do 5 let v závislosti na řadě, což je spolehlivým ukazatelem důvěry výrobce v trvanlivost jeho konstrukce.