S vzduchovým kompresorem

Nápojové zařízení s vzduchovým kompresorem: dvě technologie, dvě odlišná použití

Pojem „vzduchový kompresor“ zahrnuje v nápojovém zařízení dvě odlišné technické skutečnosti. U výčepních zařízení na pivo označuje čerpadlo, které vhání okolní vzduch do sudu, aby tekutinu natlakovalo a umožnilo výčep. U vinoték a chladniček na nápoje se jedná o termodynamický kompresor, který cirkuluje chladicí médium za účelem snížení teploty. Tyto dva způsoby použití mají radikálně odlišné praktické důsledky a určují, zda je produkt vhodný pro vaše potřeby.

Pivní výčepní zařízení se vzduchovým kompresorem: princip a omezení

Pivní výčep s vzduchovým kompresorem funguje tak, že do sudu vhání okolní vzduch pod tlakem mezi 0,5 a 1,5 baru, v závislosti na modelu. Tento princip je jednoduchý, ekonomický a nevyžaduje ani láhev s CO₂, ani regulátor plynu, ani speciální přípojku. Instalace spočívá pouze v připojení výčepního zařízení k sudu a zapnutí čerpadla.

Technické omezení je zdokumentováno a nevyhnutelné: okolní vzduch obsahuje kyslík. Jakmile je sud natlakován vzduchem, začne oxidace. Aromata se rozkládají, pěna se stává nestabilní a chuť se zhoršuje během 24 až 48 hodin v závislosti na druhu piva a teplotě podávání. Výčepní zařízení s vzduchovým kompresorem je proto vhodné pouze v situacích, kdy je sud zcela spotřebován během jednoho dne nebo během dvou po sobě jdoucích podávání: večírky, rauty, recepce, akce s vysokou spotřebou. Pro bar nebo restauraci, která spotřebuje 50litrový sud během několika dní, je nezbytný výčepní systém na CO2. CO2 je chemicky inertní, zachovává sycení a umožňuje uchovat pivo v tlakovém sudu po dobu dvou až tří týdnů po prvním načerpání, za předpokladu, že se teplota při podávání udržuje mezi 2 a 4 °C v chladicí kolonce.

Výčepní zařízení s vzduchovým kompresorem jsou vhodná pro sudy o objemu 5 až 20 litrů, které se spotřebují během jedné akce. Do této kategorie spadají kompaktní integrované modely typu mini-sudy (objem 5 litrů, integrovaná chladicí jednotka, spotřeba nižší než 90 W), které nevyžadují žádné další vybavení. Komerční tlakové sudy (formáty 5 nebo 8 litrů s integrovanou CO2 bombičkou, jako jsou Heineken nebo Krups BeerTender) fungují na jiném principu: jejich tlakování zajišťuje vnitřní bombička, nikoli externí kompresor, a pivo v nich vydrží několik dní po otevření.

Vinné skříně a chladničky na nápoje s termodynamickým kompresorem

U zařízení pro uchovávání a chlazení označuje výraz „s kompresorem“ termodynamický kompresor fungující na klasickém chladicím cyklu: komprese chladiva (R600a u novějších modelů, v souladu s nařízením F-Gas), kondenzace, expanze, odpařování a absorpce tepla. Tento cyklus umožňuje dosáhnout nízkých a stabilních teplot nezávisle na okolních podmínkách.

Právě v tomto bodě se projevuje zásadní rozdíl oproti systémům s Peltierovým efektem (termoelektrickým). Vinný sklípek s kompresorem klesne na 5 °C a udržuje tuto teplotu i v případě, že je v místnosti v létě 35 °C. Peltierův přístroj dokáže klesnout pouze o 10 až 15 °C pod okolní teplotu: při okolní teplotě 30 °C je minimální dosažitelná teplota 15 až 20 °C, což je neslučitelné s podáváním bílých, růžových a šampaňských vín (podávaných v rozmezí 6 až 10 °C v závislosti na odrůdě). Pro kohokoli, kdo skladuje více než 30 lahví s přesnými teplotními požadavky, není technologie s kompresorem luxusem, ale funkční nutností.

Nevýhodou je hlučnost. Základní modely se pohybují mezi 38 a 45 dB(A), zatímco u Peltierových modelů je to 25 až 35 dB(A). Modely s kompresorem s proměnnými otáčkami (které nabízí zejména Liebherr a Eurocave) klesají při stabilním provozu na 34 dB(A), což je činí vhodnými pro instalaci v kuchyni nebo v jídelně. Dalším bodem, na který je třeba u vinoték zaměřených na zrání vína dbát, jsou vibrace: kompresor bez kvalitních mechanických tlumičů narušuje usazování nefiltrovaných vín a starých ročníků v dlouhodobém horizontu. Vinotéky s kompresorem určené pro dlouhodobé skladování jsou vybaveny speciálními antivibračními podložkami, což je vlastnost, kterou modely nižší třídy postrádají.

Kritéria pro výběr chladicího zařízení s kompresorem

Klimatická třída SN-T (10 °C až 43 °C) pro instalaci v garáži nebo nevytápěné sklepě; třída N-ST (16 °C až 38 °C) je dostačující pro stabilní vnitřní kuchyň.
Skutečný teplotní rozsah: ověřte, zda je zobrazená minimální teplota skutečně 5 nebo 6 °C (pro skladování bílého masa) a ne pouze 10 °C, což je hodnota často nadhodnocená v technických listech modelů nižší třídy.
Hladina hluku při ustáleném provozu: pod 40 dB(A) pro obytné prostory, až 45 dB(A) je přijatelné v technické místnosti.
Roční spotřeba energie: mezi 100 a 220 kWh pro vinotéku na 40 až 80 lahví v závislosti na energetické třídě (referenční hodnoty pro rok 2021, cílit na třídu C nebo lepší).

Chladnička na nápoje s kompresorem funguje na stejném principu: krátká doba ochlazení, stabilita v létě, možnost dosáhnout teploty 2 °C pro vody a limonády. U kapacity nad 30 litrů nebo v místě vystaveném výrazným teplotním výkyvům je kompresor technologií, která zaručuje provozní teploty v souladu s tím, co slibuje štítek, a to po celý rok.