Ostatní

Příslušenství a doplňkové vybavení pro výčepní zařízení, vinotéky a chladničky na nápoje

Zařízení pro výdej a skladování nápojů nefungují jako uzavřené systémy. Výčepní zařízení bez správně kalibrovaného regulátoru CO₂, bez těsnění sudu v dobrém stavu a bez čisticího kartáče přizpůsobeného průměru výčepní trubice vyprodukuje oxidované nebo příliš pěnivé pivo již po dvou výdeji. Vinný sklípek bez samostatného teploměru nezaručuje správnou teplotu ve spodní části sloupce. Právě tyto doplňkové prvky, které jsou při nákupu často opomíjeny, rozhodují o dlouhodobé spolehlivosti zařízení.

Příslušenství k výčepním zařízením: co ovlivňuje kvalitu čepování

Kvalita čepování závisí především na tlakovém řetězci. U systému s CO₂ musí regulátor udržovat stabilní tlak mezi 1,5 a 2,5 barem v závislosti na druhu piva a délce výčepního potrubí. Regulátor s dvěma manometry umožňuje současně sledovat provozní tlak a hladinu v plynové láhvi. U systémů s pumpou určuje údržba pístů a zpětných ventilů pravidelnost průtoku, který se obvykle pohybuje mezi 15 a 35 cl na jedno stisknutí pumpy v závislosti na modelu.

Těsnění pro připojení sudu jsou kritické opotřebitelné díly. Těsnění z EPDM odolává teplotním cyklům mezi 2 °C (provozní teplota) a 20 °C (okolní teplota mimo provoz) bez vytvrzení nebo prasknutí po dobu tří až pěti let při pravidelném používání. Silikonové těsnění má srovnatelnou životnost, ale lépe snáší čisticí prostředky obsahující chlor. Vizuální kontrola při každé výměně sudu zabraňuje nekontrolovanému úniku CO2, který zhoršuje kvalitu pěny.

Čisticí sady pro výčepní sloupy jsou dimenzovány podle vnitřního průměru potrubí, standardně 7 mm pro většinu domácích a poloprofesionálních zařízení. Čištění dezinfekční horkou vodou (roztokem peroxokyseliny nebo 2% zředěného NaOH) každé dva týdny zabrání tvorbě biofilmu v potrubí, což je hlavní příčina změny chuti po dvou nebo třech po sobě jdoucích sudech.

Příslušenství pro vinotéky: regulace teploty a organizace skladování

Vinný sklípek s aktivní kompresí udržuje stabilní teplotu v rozmezí ±0,5 °C kolem nastavené hodnoty, což však neznamená, že je teplota v celém objemu stejná. Ve sklepě na 180 lahví může rozdíl mezi spodní a horní částí dosáhnout 3 až 4 °C v závislosti na umístění kompresoru a kvalitě cirkulace vzduchu. Samostatný teploměr do sklepa s externí sondou umožňuje zmapovat jednotlivé zóny a přizpůsobit uspořádání lahví: citlivá archivní vína do nejchladnější zóny, vína určená k rychlému podávání do horní části.

Univerzální police se přizpůsobí různým profilům lahví: standardní Bordeaux (výška 290 mm, průměr 75 mm), Burgundsko (průměr 88 mm), šampaňské (průměr 95 mm). Police z olejovaného bukového dřeva lépe pohlcují zbytkové vibrace kompresoru než modely z chromovaného kovu, což je důležité pro stará vína, jejichž usazeniny jsou citlivé na mikrovibrace. U chladničky s Peltierovým efektem se tato otázka tolik neřeší, protože tento typ zařízení nevytváří mechanické vibrace, ale jeho výkon klesá při teplotě okolí nad 25 °C a v létě v neklimatizované místnosti obvykle neklesne pod 10 °C.

Příslušenství pro chladničky a chladiče nápojů

Volně stojící nebo vestavné chladiče nápojů o objemu 30 až 150 litrů se často používají pro pivo v plechovkách nebo lahvích s kapslí. Vnitřní organizér určuje skutečnou skladovací kapacitu: nakloněný organizér umožňuje automatický posun plechovek dopředu, s užitnou kapacitou 40 až 80 plechovek o objemu 33 cl v objemu 46 litrů v závislosti na uspořádání. Těsnění dveří jsou prvními díly, které je třeba zkontrolovat po 18 až 24 měsících intenzivního používání, zejména u zařízení umístěných venku pod terasou vystavenou UV záření.

Regulátory CO2 s dvojitým manometrem: kompatibilita s lahvemi se závitem W21,8 (evropský standard) nebo CGA320 (americký standard)
Těsnění sudu z EPDM nebo silikonu: zkontrolujte kompatibilitu s typem přípojky (Sankey A, S, D, G, M podle výrobce)
Čisticí sady pro destilační kolony: nylonový kartáč 7 mm, tryska, peroxysavový sprej nebo hotový roztok NaOH
Teploměry s odnímatelnou sondou: přesnost ±0,3 °C, rozsah -10 °C až +30 °C, zobrazení uložených minimálních a maximálních hodnot
Police do sklepa: olejovaný buk pro tlumení vibrací, standardní rozměry pro vína Bordeaux/Burgundsko/šampaňské

Náhradní díly a spotřební materiál: předvídejte opotřebení, abyste předešli poruchám

U výčepního zařízení používaného denně je životnost těsnění výčepního kohoutku 6 až 12 měsíců. Životnost manometru redukčního ventilu je 5 až 8 let, za předpokladu, že nikdy nepřekročíte maximální tlak uvedený na ciferníku, obvykle 4 bary. Mít v baru nebo profesionální kuchyni sadu náhradních těsnění a samostatný kontrolní manometr není luxus, ale podmínka pro nepřetržitý provoz. U vinotéky je hlavním opotřebitelným dílem samotný kompresor, jehož životnost se podle výrobce pohybuje mezi 8 a 15 lety, přičemž výrobce obvykle uvádí MTBF v technické dokumentaci pro modely určené pro profesionály v pohostinství.

Čisticí prostředky určené speciálně pro zařízení na pivo a víno jsou vyvinuty tak, aby nezanechávaly aromatické zbytky v potrubí ani na površích, které přicházejí do styku se sklem. Odvápňovač pro vinotéky (vodní nádržka zvlhčovacího systému) na bázi 5% roztoku kyseliny citronové odstraňuje vodní kámen, aniž by poškodil gumová těsnění nebo povrchy z nerezové oceli 304. Dezinfekční prostředek na bázi peroxokyseliny s 0,5% koncentrací v provozním roztoku, který je dostatečný pro výčepní potrubí, splňuje normy CE pro nepřímý styk s potravinami.