Kontaktní gril
Zobrazeny 3 výsledky
Elektrický kontaktní gril: výběr správného výkonu a velikosti pro každé použití
Kontaktní gril funguje na jednoduchém principu: dvě vyhřívané desky stlačují potravinu mezi sebou, čímž se zvětšuje plocha pro výměnu tepla a doba přípravy se oproti jednostrannému grilu zkracuje na polovinu. Právě to hledají profesionální kuchyně, kde je rozhodující rychlost: 150g kuřecí řízek se na kontaktním grilu nastaveném na 230 °C připraví za 3 až 4 minuty, zatímco na planše s jedním topným povrchem to trvá 7 až 8 minut. V domácnosti je výhoda stejná: méně času stráveného u přístroje, méně dohledu, žádné ruční otáčení.
Výkon je hlavním kritériem výběru. Domácí kontaktní gril má výkon mezi 1 000 a 1 800 W, což stačí pro malé objemy a krátké seance. Profesionální model začíná na 2 000 W a u modelů se dvěma zónami nebo velkými deskami typu 580 x 410 mm snadno dosahuje 3 500 W. V gastronomii má výkon přímý vliv na schopnost grilu znovu dosáhnout požadované teploty mezi dvěma dávkami: poddimenzovaný přístroj ztratí 40 až 60 °C, jakmile se na desky vloží potraviny, což vede k nerovnoměrnému pečení a hromadění šťávy namísto správné Maillardovy reakce.
Litinové desky nebo hliníkové desky s nepřilnavým povrchem: jaký je v praxi rozdíl?
Kontaktní grily vybavené smaltovanými nebo surovými litinovými deskami lépe přenášejí teplo a jsou odolnější vůči teplotním šokům. Na druhou stranu jsou těžké (samotné desky mohou vážit 3 až 5 kg) a jejich čištění vyžaduje přísný postup: nikdy je neponořujte do vody a nikdy nepoužívejte agresivní čisticí prostředky, aby nedošlo k poškození litiny. Pro intenzivní používání v pohostinství a stravovacích zařízeních se tato odolnost vyplatí jako dodatečná investice.
Modely s hliníkovými deskami potaženými PTFE (polytetrafluorethylenem) jsou cenově dostupnější a lehčí. Nepřilnavý povrch umožňuje vaření bez přidání tuku, což odpovídá většině běžných použití: drůbež, ryby, nakrájená zelenina. Doporučená maximální teplota, aby nedošlo k poškození povrchové úpravy, se při dlouhodobém používání obvykle pohybuje mezi 240–260 °C, i když termostat u některých modelů dosahuje 300 °C. Při překročení této hranice se povrchová úprava postupně zhoršuje: je to parametr, který je třeba znát před nákupem, zejména pro každodenní intenzivní používání.
Modely Saro dostupné v tomto katalogu dobře ilustrují rozdíly mezi jednotlivými formáty: elektrický gril PG-2 (580 x 410 mm) je určen pro kuchyně s vysokým výkonem, zatímco kontaktní gril PG-1B (320 x 410 mm) je vhodný pro příležitostnou přípravu pokrmů nebo do omezených pracovních prostorů. Tři dostupné formáty (šířka 320, 440 a 580 mm, všechny s hloubkou 410 mm) umožňují přizpůsobit investici skutečnému objemu provozu.
Hladké nebo rýhované desky: kdy zvolit jednu nebo druhou variantu
Hladké desky zajišťují rovnoměrný kontakt po celé ploše: jsou vhodné pro lisované sendviče, panini, rybí filé a tenké kusy masa, které musí zůstat rovnoměrně opečené z obou stran. Rýhované desky vytvářejí viditelné stopy po grilování a umožňují odvod tuku do kanálků, což je důležité u silnějších kusů masa nebo u pokrmů, u nichž záleží na vzhledu. Některé přístroje nabízejí vyměnitelné desky, které jsou na jedné straně hladké a na druhé rýhované, což je činí univerzálními, aniž by bylo nutné pořizovat dva samostatné přístroje.
Technická kritéria, která je třeba zkontrolovat před nákupem elektrického kontaktního grilu
Jmenovitý výkon: 1 000–1 800 W pro běžné domácí použití, 2 000 W a více pro gastronomii nebo při velkých objemech
Teplotní rozsah: zkontrolujte, zda termostat pokrývá alespoň 150–300 °C s plynulým nastavením (levnější modely vykazují odchylky ±20 °C, které zkreslují dobu vaření)
Užitečná plocha desek: deska o rozměrech 32 x 25 cm umožňuje současně připravit 2 standardní řízky, deska o rozměrech 58 x 41 cm pojme 6 až 8 řízků
Povrchová úprava a údržba: PTFE pro snadné každodenní čištění, litina pro odolnost při intenzivním používání; zkontrolujte, zda jsou desky odnímatelné pro mytí v myčce
Certifikace CE a shoda s evropskými normami pro styk s potravinami (inertní materiály, tepelná izolace rukojetí)
Běžná údržba a životnost profesionálního kontaktního grilu
Životnost kontaktního grilu závisí stejně tak na údržbě jako na původní kvalitě výroby. U modelů s nepřilnavým povrchem je základním pravidlem vyhýbat se kovovým nástrojům: hluboký škrábanec v PTFE vytvoří místo, kde se jídlo zachytí, a pod vlivem opakovaného zahřívání se rychle rozšiřuje. Standardní postup spočívá v čištění za tepla vlhkým hadříkem nebo měkkou plastovou špachtlí, opláchnutí vlažnou vodou a úplném vysušení před uložením. Tento cyklus zachovává nepřilnavé vlastnosti po několik let pravidelného používání.
U modelů s litinovými deskami zlepšuje počáteční zapékání přirozené nepřilnavé vlastnosti a zabraňuje oxidaci: před prvním použitím potřete desky potravinářským olejem a zahřejte je na vysokou teplotu (200–220 °C po dobu 15 minut). V gastronomii stačí čištění mezi každou směnou pomocí neabrazivního škrabáku a nanesení potravinářského oleje na konci dne, aby zařízení zůstalo funkční po několik let bez znatelného snížení výkonu.
Správně zvolený elektrický kontaktní gril logicky zapadá do kompletního vybavení pro obsluhu. Pro pohostinská zařízení, která současně podávají točené nápoje, platí stejná přísnost výběru i pro výčepní zařízení: výčepní zařízení udržované na teplotě mezi 2 a 4 °C se stabilním tlakem CO2 mezi 1,2 a 2 bary zaručuje konstantní výkon bez ohledu na objem.