Gastroboy (čištění sklenic)

Gastroboy: profesionální myčka sklenic pro obsluhu u pultu

Gastroboy je oplachovač sklenic s rotujícími kartáči, určený k rychlému čištění sklenic mezi jednotlivými servírovacími cykly v barech, pivnicích a pohostinských zařízeních. Upevňuje se na okraj dřezu nebo se integruje do speciální vany a funguje na principu jednoduchého vertikálního přitlačení sklenice na kartáče poháněné proudem vody. Použití je jednoduché: přitlačíte, lehce otočíte a vyjmete. Za méně než pět sekund je sklenice na pivo o objemu 50 cl zbavena všech zbytků pěny, stop rtěnky nebo mastných usazenin.

Technické fungování a požadavky na připojení

Většina zařízení Gastroboy se připojuje k rozvodu studené vody s tlakem v rozmezí 1 až 4 bar. Napájení se provádí prostřednictvím standardizovaného závitu 3/4″ nebo 1/2″ v závislosti na modelu. Průtok vody se spustí pouze při stlačení kartáčů, což omezuje spotřebu vody na přibližně 0,3 až 0,5 litru na jeden oplachovací cyklus. Některé modely jsou vybaveny centrálním difuzorem s tryskami směřujícími ke dnu sklenice, které odstraňují usazeniny na vnitřních stěnách, kam boční kartáče nedosáhnou.

Počet kartáčů se liší: konfigurace se 3 kartáči (1 centrální + 2 boční) jsou vhodné pro rovné sklenice o průměru 6 až 12 cm, zatímco modely s 5 kartáči pokrývají širší škálu, včetně sklenic typu tulipán, flétny a koktejlových sklenic s úzkým profilem. Přijatelná výška sklenice závisí na zdvihu středního kartáče a výšce nosné vany – vždy zkontrolujte maximální užitnou výšku, která se často pohybuje mezi 14 a 22 cm.

Materiály a životnost v profesionálním prostředí

Rámy z nerezové oceli 304 lépe odolávají trvale vlhkému prostředí než verze z potravinářského ABS, které postačují pro poloprofesionální nebo intenzivní domácí použití. Nejodolnější jsou kartáče z potravinářského nylonu s nerezovým jádrem: zachovávají si svou tuhost a nekorodují, na rozdíl od verzí s pozinkovanou ocelovou výztuží, které se po šesti až osmi měsících každodenního používání ve vodě s tvrdostí 30 °f TH nebo vyšší poškodí. Výměna kartáčů je u všech profesionálních modelů plánována a provádí se bez nářadí za méně než jednu minutu.

Nylonové kartáče pro styk s potravinami: odhadovaná životnost 12 až 18 měsíců při nepřetržitém provozu, odolnost vůči teplotám do 60 °C při oplachování horkou vodou
Nerezová sběrná vanička: z hlediska hygieny HACCP je vhodnější než plastová vanička, usnadňuje čištění po skončení provozu
Upevnění okraje vany: zkontrolujte kompatibilitu s tloušťkou stěny stávající vany (obvykle mezi 1 a 3 mm)

Gastroboy a profesionální myčka sklenic: dvě doplňková zařízení

Gastroboy nenahrazuje profesionální myčku sklenic s košíkem. Zapadá do provozního toku pro oplachování v průběhu večera, mezi dvěma použitím stejné sklenice, nebo pro odstranění prachu ze skladovaných sklenic. Myčka sklenic s krytem zpracuje mezi 500 a 1000 sklenic za hodinu při minimální teplotě 65 °C s čisticím prostředkem a dezinfekčním oplachem — to je kompletní čisticí cyklus v souladu s HACCP. Gastroboy řeší naléhavé situace u pultu: 20 až 40 sklenic za minutu ve špičce, bez tepla, bez chemikálií, pouze mechanickým třením a oplachem vodou.

V pivnici s vysokou návštěvností v pátek večer je Gastroboy umístěn na straně barmana v oplachové vaně, napájené studenou vodou o tlaku 2 bary. Umožňuje vrátit pivní sklenice do oběhu mezi dvěma objednávkami, aniž by bylo nutné čekat na 90sekundový cyklus myčky sklenic. Nejedná se o hygienický kompromis: jde o rychlý mechanický dekontaminační krok, který je povolen v provozních protokolech v gastronomii, za předpokladu, že kompletní čištění v myčce sklenic se provádí alespoň jednou za směnu.

Kritéria pro výběr gastroboyu vhodného pro vaše použití

Výběr se řídí třemi provozními parametry. Druh sklenic, které je třeba upřednostnit: pokud ve vaší provozovně používáte pivní sklenice o objemu 25 až 50 cl s rovným tvarem, postačí model se 3 kartáči. Pokud pracujete se sklenicemi na šampaňské, sklenicemi na burgundské víno (široká základna, zúžený hrdlo) nebo koktejlovými sklenicemi smíšeného profilu, přejděte na model s 5 kartáči s kloubovým středovým kartáčem. Dále je třeba zohlednit objem provozu: pro méně než 100 míst k sezení postačí jedno vanový model Gastroboy z potravinářského ABS; při více než 150 místech k sezení v nepřetržitém provozu je nutný model z nerezové oceli 304 se zesíleným upevněním okraje.

Účinnost závisí také na dostupném připojovacím tlaku. Při zbytkovém tlaku pod 1 bar za přívodním kohoutkem není oplach dostatečný k odstranění tukových zbytků. Při tlaku nad 5 bar se doporučuje použít redukční ventil, aby se zabránilo rozstřikování a prodloužila se životnost těsnění. Nakonec zkontrolujte pracovní výšku: sběrná vana přidaná k zařízení Gastroboy zvyšuje pracovní plochu o 8 až 15 cm v závislosti na modelu, což může představovat problém u nízkých pultů se standardní výškou 85 cm.