Dvoucestné kolony

Dvoucestné výčepní stojany: čepování dvou různých druhů piva z jednoho výčepního místa

Dvoukanálová výčepní kolona umožňuje čepovat dva druhy piva současně z jednoho výčepního zařízení, aniž by bylo nutné zdvojnásobovat potrubí nebo zabírat více místa na pultu. Tento typ kolony obsahuje dva nezávislé kohouty na jednom těle, z nichž každý je připojen k vlastnímu sudu prostřednictvím samostatného potrubí. Průchod plynu zajišťuje rozdělovač tlaku nebo dva samostatné redukční ventily, což umožňuje nastavit provozní tlak každé linky nezávisle, obvykle mezi 1,5 a 2,5 barem v závislosti na druhu piva a délce potrubí. To je skutečná výhoda oproti výčepním stojanům s jedním kohoutkem zapojeným paralelně, kde jakákoli změna tlaku ovlivňuje oba sudy.

Rozdíly v konstrukci mezi 2cestnými kolony z chromované slitiny a nerezové oceli

Většina dvoucestných výčepních stojanů dostupných v pohostinství a pro špičkové domácí použití se nabízí ve dvou provedeních: chromovaný zink-hliníkový slitina a nerezová ocel 304. Chromovaný zink-hliníkový slitina je lehčí a levnější, ale jeho životnost v prostředí s neustálou vlhkostí je nižší: chromované povrchy se po více než 5 letech intenzivního používání a pravidelného čištění alkalickými prostředky poškodí. Nerezová ocel 304 je odolná proti korozi, odstraňovačům vodního kamene a čisticím prostředkům na potrubí, přičemž životnost jednotlivých částí těla se počítá na desítky let. V baru, který je otevřený 6 dní v týdnu a potrubí čistí každý týden, se vyšší pořizovací náklady na nerezovou ocel vrátí za méně než 3 roky.

Tělo výčepního stojanu hraje také nezanedbatelnou roli z hlediska tepelného chování. Dvouplášťový výčepní stojan s cirkulací ledové vody ochlazuje pivo v posledních centimetrech před kohoutkem, což prakticky eliminuje problémy s pěnou na začátku provozu po přestávce. Jednostěnné výčepní sloupy bez integrovaného chlazení, používané s dlouhými neizolovanými potrubími, systematicky vytvářejí pěnu na prvních 2 až 3 centilitrech nalitých po přestávce delší než 20 minut. Nejedná se o problém tlaku: je to problém teploty v potrubí.

Kompatibilita přípojek a typů sudů pro dvoucestný systém

Před instalací dvoukanálové kolony je třeba nejprve vyřešit otázku připojovacích šroubení k sudům. Připojení Sankey typu A (také nazývané Sankey US nebo evropský Sankey) je součástí téměř všech sudů velkých komerčních pivovarů: Heineken, Stella, Leffe, Kronenbourg, Grimbergen, Budweiser Europe. Připojení Sankey typu S pokrývá jiný segment, zejména některé německé sudy. Tlakové sudy formátu tonnelet o objemu 5 nebo 8 litrů (Heineken, Edelweiss, Affligem) používají standardní kompatibilní spojku, v některých případech však s konkrétním adaptérem. Dvoucestná kolona napájená ze dvou sudů různých typů vyžaduje dvě samostatné spojky, přičemž každá spojka je namontována na konci potrubí před redukčním ventilem.

Spojka Sankey A: sudy o objemu 20–30–50 litrů od velkých evropských a amerických pivovarů, doporučený provozní tlak 1,8–2,2 bar při 3 °C
Sankey S konektor: specifické německé sudy (Bitburger, Warsteiner v profesionálním sudu), tlak 1,5–2 bar v závislosti na okolní teplotě
Tlakové sudy 5–8 l: speciální adaptéry, samoregulační vnitřní tlak, kompatibilní s dvoucestnými kolony přes sekundární redukční ventil
Sudy Grundy: v kontinentální Francii méně běžné, vyskytují se u některých britských importů, spojka typu G

Průtok, pěna a nastavení tlaku na dvoucestné výčepní kolonce

Teoretický průtok piva z kohoutku v dobrém stavu se pohybuje mezi 15 a 25 cl za sekundu v závislosti na otevření a tlaku v potrubí. V praxi se na správně nastavené dvoucestné kolonce s krátkými rozvody (méně než 3 metry) a při teplotě ve sklepě 3 °C podaří načepovat 25 cl za 6 až 8 sekund s méně než 1 cm pěny, což odpovídá profesionální normě. Nadměrná pěna signalizuje buď příliš vysoký tlak (nad 2,5 baru u většiny ležáků), nebo příliš vysokou teplotu sudu (nad 5 °C), případně zanesené potrubí. Nedostatek oxidu uhličitého v nalévaném nápoji (pivo bez pěny) naopak signalizuje nedostatečný tlak nebo příliš studené potrubí s vysrážením CO2.

U dvoucestného výčepního stojanu jsou obě hadice umístěny ve stejném kovovém těle. Pokud mají obě piva odlišnou teplotu podávání (například ležák 3 °C a ale 7 °C), stává se regulace teploty kompromisem. Kolona s cirkulací ledové vody nastavenou na 3 °C mírně znevýhodňuje pivo typu ale, které nesnáší podávání v tak nízké teplotě. Správným technickým řešením je buď použití dvou jednokomorových kolon s odlišnými teplotami, nebo přijetí kompromisu u piva typu ale a kompenzace mírně upraveným tlakem.

Údržba a životnost profesionální dvoukanálové výčepní kolony

Čištění potrubí u dvoukanálové kolony se řídí stejným postupem jako u jednoduché kolony, ale provádí se dvakrát: propláchnutí každé trubky alkalickým čisticím roztokem (1–2% roztokem sody) o teplotě 40 °C, opláchnutí čistou vodou a následně propláchnutí kyselým roztokem (kyselina citronová nebo vinná) za účelem neutralizace a odstranění vodního kamene. Doporučená frekvence je jednou týdně pro bar v denním provozu, jednou za dva měsíce pro intenzivní domácí použití. Těsnění kohoutků, obvykle z EPDM nebo potravinářského silikonu, je třeba kontrolovat a vyměňovat každých 18 až 24 měsíců. Vadné těsnění není na první pohled vidět, ale narušuje rovnoměrnost průtoku a může kontaminovat pivo zbytky kvasinek nahromaděnými v mikrotrhlinách.

Pro bar, který čepuje 3 až 6 30litrových sudů týdně, se nerezová dvoucestná kolona s pákovými kohouty (tzv. „kompenzační kohout“ nebo „pravý kohout“) zaplatí za méně než rok ve srovnání se dvěma samostatnými systémy. Kompenzační kolony umožňují mechanicky snížit rychlost výtoku bez změny tlaku v potrubí, což je užitečné u piv s vysokou karbonatací nebo u dlouhých potrubí s konstantním tlakem.