Čisticí prostředky

Čisticí prostředky pro výčepní zařízení a servisní vybavení

Neočistěný výčepní okruh je přímým zdrojem kontaminace: zbytkové kvasinky, mléčné bakterie, plísně v těsnění, usazeniny pivního kamene v potrubí. Čisticí prostředky pro výčepní zařízení nejsou volitelným doplňkem, ale minimální podmínkou pro podávání čistého piva bez plísňové příchuti a nežádoucí kyselosti. Profesionálové v pohostinství čistí své potrubí každý týden. V domácím prostředí je doporučeným minimálním standardem čištění po každém druhém použití sudu.

Čisticí sady pro výčepní potrubí: složení a frekvence použití

Kompletní čisticí sada pro výčepní potrubí obsahuje minimálně: čisticí kuličku (nebo čisticí hlavici připojitelnou ke konektoru), láhev s odměřeným alkalickým čisticím prostředkem (obvykle na bázi 1,5% nebo 2% hydroxidu sodného), láhev s kyselým čisticím prostředkem na ošetření pivního kamene (vinný kámen), a náhradní těsnění přizpůsobená typu použitého spojovacího kusu (typ A pro sudy Heineken/Amstel, typ S pro severoevropská piva, typ G pro Guinness). Některé sady obsahují namáčecí vanu pro demontovatelné díly a ruční pumpu pro cirkulaci čisticího roztoku v potrubí bez tlaku plynu. Doporučená doba působení alkalického čisticího prostředku je 20 až 30 minut při pokojové teplotě a proplach čistou vodou musí být proveden v objemu nejméně dvojnásobku délky potrubí.

Kartáče a mechanické nástroje pro kohoutky a výčepní sloupy

Chemické čištění nestačí pro součásti, které přicházejí do přímého kontaktu s pivem: kohoutek, výtoková trubice a výčepní sloupek vyžadují demontáž a pravidelné mechanické čištění. Kónické nylonové kartáče s pevnou rukojetí umožňují vyčistit vnitřek kohoutků, aniž by došlo k poškrábání povrchů z nerezové oceli nebo chromované mosazi. U ohebných výtoků umožňuje přístup do ohybů spirálový kartáč o délce 30 až 50 cm s nylonovou hlavou. O-kroužky kohoutků (z EPDM nebo NBR podle modelu) se vyměňují každých 6 až 12 měsíců: jejich opotřebení způsobuje mikroúniky, které kontaminují okruh. Tyto těsnění jsou k dispozici v univerzálních sadách nebo jako specifické referenční čísla pro kohoutky Perlick, Ventmatic nebo Lindr.

Speciální čisticí prostředky: alkalické, kyselé a dezinfekční

Kompletní údržbu výčepního zařízení pokrývají tři skupiny produktů. Alkalické čisticí prostředky (pH 11 až 13) rozpouštějí bílkoviny a organické usazeniny pocházející z piva, zejména zbytky kvasinek a bakteriální biofilmy. Kyselé čisticí prostředky (pH 2 až 4) odstraňují pivní kámen, bělavý minerální usazeninu, která se hromadí na vnitřních stěnách potrubí z PVC nebo nerezové oceli a kterou samotné alkalické prostředky nerozpustí. A konečně, dezinfekční prostředky bez oplachování (na bázi chlordioxidu nebo peracetátu sodného v dávce 100–200 ppm) se aplikují v posledním cyklu, aby byla zaručena sterilita okruhu před opětovným uvedením do provozu. Střídavé používání těchto tří skupin přípravků při dodržení koncentrací uvedených v technických listech výrazně prodlužuje životnost flexibilních potrubí (potravinářské PVC se standardním vnitřním průměrem 6,5 mm) a těsnění.

Čisticí prostředky pro vinotéky a chladničky na nápoje

Vinné skříně a chladničky na nápoje kladou specifické požadavky na údržbu. Vysouvací zásuvky a mřížky z plastu nebo dřeva se čistí vlažnou vodou s neutrálním čisticím prostředkem (pH 7 až 8,5): silně alkalické přípravky poškozují ošetřené povrchy a dřevěné prvky. Vnitřní stěny z leštěné nerezové oceli nebo z ABS plastu snášejí čištění 10% roztokem bílého octa k odstranění plísní, po kterém je třeba je otřít do sucha. Silikonové těsnění dveří vyžaduje měsíční údržbu mírně navlhčeným hadříkem: znečištěné těsnění ztrácí 15 až 25 % své izolační schopnosti, což zhoršuje tepelné vlastnosti zařízení a zvyšuje jeho spotřebu elektrické energie. U kompresorových chladniček s vnitřním výparníkem je pro zachování chladicí účinnosti nezbytné každoroční ruční odmrazování (nebo automatické u modelů, které jsou tím vybaveny).

Kompletní sada na čištění pivního potrubí: čisticí hlavice + alkalický čisticí prostředek + kyselý čisticí prostředek + těsnění spojek — doporučený interval: po každých 2 použitích sudu
Mechanické kartáče na kohoutek a výtokovou trubici: nylon, délka 30 až 50 cm podle modelu — čištění při každé výměně sudu
Dezinfekční prostředek bez oplachování: peracetát nebo chlórdioxid v dávce 150–200 ppm — závěrečný krok před opětovným uvedením do provozu
Čisticí prostředky na vinný sklípek: neutrální čisticí prostředek s pH 7–8,5 + mikrovláknová utěrka — jednou měsíčně na těsnění, jednou za půl roku na mřížky

Kritéria pro výběr čisticích prostředků vhodných pro vaše zařízení

Výběr čisticích prostředků přímo závisí na typu zařízení, které se má udržovat, a na frekvenci jeho používání. Výčepní zařízení s tlakovým sudem na CO₂ a hadicí o délce 1,5 metru vyžaduje 500 ml čisticího roztoku na jeden cyklus, což postačí s 1litrovou sadou koncentrátu k ředění. Profesionální zařízení s více kohoutky a hadicemi o délce 10 až 15 metrů vyžaduje motorovou čisticí pumpu (průtok 5 až 10 litrů za minutu) a větší objemy čisticího prostředku. Pípy na pult s integrovaným sudem (5 litrů) typu Perfect Draft nebo BeerTender používají hermetické kapsle, které omezují kontakt piva s potrubím: čištění se soustředí pouze na kohoutek a výtokovou trubici, které lze rychle demontovat. U nápojových chladniček a vinoték musí být řada produktů kompatibilní s použitými materiály: nerez, ABS, polykarbonát a dřevo v závislosti na modelu, aby se zabránilo poškození povrchů a zachovala se výkonnost zařízení po celou dobu jeho předpokládané životnosti (8 až 12 let v závislosti na třídě a způsobu použití).