Čisticí příslušenství

Čisticí příslušenství pro výčepní zařízení, vinotéky a chladničky na nápoje

Špatně udržované výčepní nebo skladovací zařízení nejenže nefunguje správně, ale také kontaminuje to, co má uchovávat. Usazeniny kvasinek v pivním okruhu, plísně v těsnění vinotéky, usazeniny vodního kamene v chladicí nádrži jsou měřitelné technické problémy, nikoli abstraktní hygienické pojmy. Tato kategorie zahrnuje nástroje a produkty určené k pravidelné údržbě a důkladnému čištění těchto zařízení, s cykly, dávkováním a metodami specifickými pro každý typ zařízení.

Čištění pivního okruhu: frekvence, metoda a vhodné produkty

U výčepního zařízení s uzavřeným okruhem je třeba okruh čistit každých 7 až 14 dní v závislosti na objemu načepovaného piva, přičemž při každé výměně sudu je nutné provést důkladné čištění. Pivo je nestabilní organické prostředí: zbytkové kvasinky, bílkoviny a mléčné bakterie se za normálních okolních podmínek (18 až 22 °C) usazují uvnitř silikonových nebo polyethylenových hadic za méně než dva týdny. Okruh, který nebyl čištěn po dobu 3 týdnů, produkuje pivo s kyselými nebo octovými aroma, a to bez ohledu na kvalitu sudu.

Sady na čištění pivního okruhu se obvykle skládají z 1–2% alkalického roztoku (hydroxid sodný nebo uhličitan sodný), neutrálního proplachovacího prostředku a ruční proplachovací pumpy nebo čisticího adaptéru kompatibilního s konektory A, G nebo S v závislosti na značce sudu. Objem potřebného roztoku závisí na délce okruhu: pro standardní okruh o délce 1,5 až 2 metry počítejte s 500 ml, u barových zařízení s dlouhými rozvody je třeba více. Některé produkty se dodávají ve formě šumivých tablet v dávce 5 g na 500 ml, což zjednodušuje kontrolu koncentrace bez nutnosti váhy nebo odměrky.

Pro čištění samotné výčepní hlavy umožňují válcové nylonové kartáče s teleskopickou rukojetí dosáhnout do vnitřních kanálků standardního výčepního kohoutku (vnitřní průměr 8 až 12 mm v závislosti na modelu). U zařízení používaného jednou týdně se doporučuje každých 30 dní provést kompletní demontáž výčepní hlavy, namočit ji na 15 až 20 minut do 2% dezinfekčního roztoku a poté opláchnout studenou vodou.

Údržba těsnění a spojek sudu

O-kroužky a ploché těsnění, které zajišťují těsnost mezi sudem a konektorem, jsou v neustálém kontaktu s CO2 a pivem. Jejich životnost je omezena na 6 až 12 měsíců v závislosti na frekvenci používání a kvalitě elastomeru (EPDM nebo NBR). Suché nebo popraskané těsnění způsobuje mikroúniky CO2, které narušují rovnováhu čerpacího tlaku a vedou k nadměrnému pěnění. Sady náhradních těsnění obvykle obsahují standardní velikosti pro konektory A (Heineken, Amstel), konektory S (Carlsberg, Hoegaarden) a konektory G (Guinness). Namažení těsnění potravinářským mazivem NSF H1 před každou montáží prodlužuje jejich životnost a usnadňuje demontáž při výměně sudu.

Čištění vinoték a chladniček na nápoje

Ve vinotéce nebo chladničce na nápoje se v závislosti na použité technologii hromadí různé druhy usazenin. U zařízení s aktivním kompresorem se na kondenzátoru (přístupném přes zadní nebo spodní mřížku) hromadí prach a chmýří, které snižují tepelnou výměnu a nutí kompresor spotřebovávat více energie k udržení nastavené teploty. Při běžném domácím používání stačí kondenzátor čistit každých 6 měsíců pomocí vysavače s měkkým kartáčem nebo spreje se stlačeným vzduchem. U vinotéky s Peltierovým efektem plní stejnou funkci zadní chladič, který musí být udržován volný v okruhu minimálně 5 cm.

Vnitřek vinotéky je třeba čistit pomocí neparfémovaných a neagresivních prostředků. 30% roztok isopropylalkoholu, 10% roztok bílého octa nebo neparfémované dezinfekční ubrousky odstraní povrchovou plíseň, aniž by zanechaly pachové zbytky, které by mohly proniknout do zátek. Těsnění dveří, která jsou vyrobena z měkkého EPDM kaučuku, se čistí mírně navlhčeným hadříkem a pravidelně se ošetřují silikonovým mazivem, aby se zabránilo jejich vysychání a slepení za studena.

Alkalické přípravky pro pivní okruh: soda v dávce 1–2 %, šumivé tablety 5 g/500 ml, kompatibilní se silikonem a polyethylenem
• Čisticí kartáče na výčepní hlavici: nylon nebo polypropylen, průměr 8–12 mm, tuhá nebo teleskopická rukojeť 20–40 cm
Sady O-kroužků: EPDM nebo NBR, standardní sady pro konektory A/G/S, potravinářské mazivo NSF H1 v balení nebo prodávané samostatně
Spreje a ubrousky pro vinné sklepy: bez parfemace, bez silného ethylalkoholu, kompatibilní s těsněními EPDM a dřevěnými nebo nerezovými rošty

Výběr správného příslušenství podle vybavení

Prvním kritériem je chemická kompatibilita mezi čisticím prostředkem a materiály zařízení. Koncentrované chlorové roztoky napadají gumová těsnění a chromované povrchy výtahových sloupů: používejte je pouze k čištění vnějších nerezových povrchů s okamžitým opláchnutím, nikdy k čištění vnitřního okruhu. Přípravky na bázi peroxidu vodíku (3–5% peroxid vodíku) jsou bezpečnější pro porézní materiály, ale pro prokázanou baktericidní účinnost vyžadují dobu působení minimálně 10 minut. U nápojových chladniček s nádobou na led nebo integrovanou nádržkou na vodu odstraňují vodní kámen tablety s kyselinou citronovou (2 g/litr, doba působení 30 minut), které nezpůsobují korozi na dílech z ABS nebo polypropylenu.

Často opomíjeným bodem je záchytná vanička na kondenzát u ventilovaných nápojových chladniček. Tato vanička, umístěná pod kompresorem, zachycuje stojatou vodu, která je živnou půdou pro množení bakterií. Její měsíční čištění zředěným dezinfekčním roztokem a důkladné opláchnutí zabraňuje vzniku zápachu a křížové kontaminaci. Některé modely jsou vybaveny odnímatelnou vaničkou, která tuto operaci usnadňuje; u vestavěných modelů bez přístupu zespodu lze vaničku vyprázdnit pomocí malé injekční pumpy nebo ohebné sací hadice, aniž by bylo nutné zařízení přemísťovat.

Čisticí příslušenství pro opakovaně použitelné sudy a tlakové sudy

Opakovaně použitelné 5litrové sudy (typu BeerTender nebo generické sudy s integrovaným ventilem) vyžadují čištění po každém použití, pokud zbytkové pivo zůstane v sudu bez tlaku déle než 48 hodin. Sada na proplachování obsahující plnicí adaptér, vypouštěcí zátku a láhev s alkalickým roztokem umožňuje umýt vnitřek sudu bez nutnosti jeho kompletního rozebrání. U nerezových sudů o objemu 10 až 20 litrů používaných s externími systémy čepování CO2 umožňuje proplachovací láhev připojená k výpustnímu kohoutku cirkulaci 1 litru čisticího roztoku v celém okruhu (konektor, hadice, kohoutek) před finálním propláchnutím čistou vodou.