Čištění systému

Čisticí sada pro výčepní systém: proč a jak často ji používat
Tlakový výčepní systém vytváří organické usazeniny v potrubí, kohoutku a spojkách již během prvních hodin používání. Zbytky kvasinek, pivní bílkoviny a vápenaté usazeniny (pivní kámen, v pivovarnické technologii nazývaný Bierstein) se hromadí na vnitřních stěnách potrubí a vytvářejí prostředí příznivé pro rozvoj octových bakterií a biofilmu. Při skladovací teplotě mezi 2 a 5 °C se tyto mikroorganismy množí pomaleji než při pokojové teplotě, ale nedostatečná údržba po dobu 10 až 14 dnů stačí k zhoršení organoleptických vlastností piva: kyselá pachuť, nestabilní pěna, abnormální zakalení.

Doporučená frekvence čištění podle způsobu použití
V profesionálním prostředí (bar, restaurace, catering) je nutné provést kompletní čištění výčepního systému při každé výměně sudu a minimálně jednou za dva týdny, a to i při nepřetržitém používání. Tato frekvence není náhodná: odpovídá cyklu množení zbytkových kvasinek v potrubí chlazeném na 3 °C. Při soukromém použití s výčepním zařízením na 5litrový sud typu Heineken, Krups BeerTender nebo Philips PerfectDraft ve většině případů postačí opláchnutí studenou vodou po každém použití a čištění vhodným přípravkem po každém vyprázdnění sudu. U systémů vybavených dlouhými trubkami (délka potrubí více než 2 metry) nebo chladicími jednotkami s vodní vanou musí čištění zahrnovat úplné propláchnutí okruhu a namočení těsnění.

Čisticí prostředky pro výčepní zařízení: alkalické nebo kyselé, podle povahy usazenin
Výběr čisticího prostředku závisí na typu usazenin, které je třeba odstranit. Alkalické čisticí prostředky (pH vyšší než 11) rozpouštějí bílkoviny a zbytky kvasinek: toto je první krok, který je třeba provést systematicky. Kyselé čisticí prostředky (pH nižší než 3) působí na pivní kámen, tento šedobílý nános složený z oxalátu vápenatého, který se postupně tvoří na vnitřních stěnách potrubí a kohoutků. Základem profesionálního čištění je dvoustupňový postup – alkalický čisticí prostředek, propláchnutí čistou vodou v objemu nejméně třínásobku délky potrubí a následně měsíční kyselé čištění. Po každém chemickém ošetření je nutné potrubí důkladně propláchnout: zbytky čisticího prostředku v potrubí zkreslují chuť a mohou při prvním čepování způsobit nadměrné pěnění.

Kartáče na kohoutky a výtokové trubky: vyberte průměr odpovídající vnitřnímu průměru kohoutku (12 až 16 mm podle modelu), s nylonovými štětinami odolnými vůči alkalickým čisticím prostředkům
Tlakové čisticí lahve: umožňují vtlačit čisticí roztok do potrubí bez demontáže kohoutku, kompatibilní se standardními přípojkami typu A, S, G, M, D v závislosti na sudu

Čištění před prvním uvedením do provozu a po delší nečinnosti
Před prvním uvedením nového výčepního systému do provozu v pohostinství je nutné provést základní čištění, aby se odstranily zbytky z výroby: změkčovadla z hadic, řezné oleje na spojkách, třísky z mosazi nebo nerezové oceli v ventilech. Toto čištění není volitelné — zbytky změkčovadla v nové polyamidové hadici mohou být chuťově znatelné v prvních litrech čepovaného piva. U kompaktních domácích systémů návod k použití obvykle uvádí, zda je třeba před konzumací vyčerpat první dvě nebo tři piva z výčepu, nebo provést předběžné propláchnutí. Systém, který nebyl používán déle než tři týdny, musí být před opětovným uvedením do provozu důkladně vyčištěn, včetně potrubí a kohoutku: i při nízké teplotě se vytvořený biofilm neodstraní pouhým propláchnutím vodou.

Příslušenství pro údržbu výčepního systému: co je třeba mít na skladě
Pravidelná údržba vyžaduje minimální sadu: koncentrovaný alkalický čisticí prostředek (v prášku nebo tekutý), kartáč na kohoutky s vhodným průměrem, čisticí láhev kompatibilní s typem připojení systému a pH papír nebo barevný indikátor pro ověření neutralizace před opětovným uvedením do provozu. U zařízení s chladicím agregátem a nádrží na glykolovou vodu je třeba počítat také s antifungálním roztokem pro chladicí okruh, který se liší od čisticího prostředku na potrubí.
Zde najdete veškeré příslušenství potřebné k údržbě vašeho rozvodného systému: alkalické a kyselé čisticí prostředky, kartáče na kohoutky, kartáče na potrubí, tlakové čisticí láhve a kompletní sady pro pravidelnou údržbu nebo důkladné čištění po delší době nečinnosti.