Chladničky pro výčepní zařízení

Chladničky pro výčepní zařízení: chlazení sudu a výčepní kolony pro podávání piva při přesné teplotě

Chladnička pro výčepní zařízení není obyčejná chladnička. Jejím úkolem je udržovat sud nebo výčepní kolonu v úzkém teplotním rozmezí, obvykle mezi 2 °C a 6 °C, aby byla zaručena stabilní pěna, kontrolovaná karbonizace a pivo bez organoleptických vad. Soud podávaný příliš teplý, i při teplotě 10 °C, způsobí nadměrnou pěnu a zrychlenou ztrátu CO2. Soud ochlazený pod 1 °C způsobuje u některých filtrovaných piv tvorbu krystalů. Teplotní přesnost není marketingovým argumentem, je to měřitelná technická podmínka.

Tyto přístroje se vyrábějí v několika provedeních: podpultové chladiče sudů, samostatné chladicí kolony, pivní sklepy s oddílem pro sudy a zabudovaným výčepním systémem, nebo samostatné chladicí kolony určené k doplnění stávajícího zařízení. Každá konfigurace odpovídá konkrétnímu použití: domácnost, sklep, profesionální bar nebo kuchyně v pohostinství.

Chladicí systémy: aktivní kompresor nebo Peltierův efekt pro chladničky k výčepním zařízením

Volba mezi aktivním kompresorem a termoelektrickým systémem s Peltierovým efektem přímo ovlivňuje výkon chladničky pro výčepní zařízení. Aktivní kompresor dosahuje a udržuje teplotu 2 °C až 4 °C i při okolní teplotě přesahující 25 °C. Jeho roční spotřeba se pohybuje kolem 100 až 180 kWh v závislosti na kapacitě a frekvenci otevírání. Vydává mírný provozní hluk, mezi 38 a 44 dB v závislosti na modelu, a vytváří zbytkové vibrace, které seriózní výrobci tlumí pomocí antivibračních těsnění a nastavitelných nožiček.

Peltierův článek je tichý, bez vibrací a při mírném zatížení spotřebovává méně energie. Jeho omezení jsou však dobře zdokumentována: při okolní teplotě nad 20 °C se teplotní rozdíl, který dokáže udržet, zmenšuje. Peltierův článek, který v zimě klesne na 8 °C, může v létě v neklimatizovaném sklepě dosáhnout maximálně 12 °C. Pro skladování sudů s tlakovým nápojem při nízkých teplotách je kompresor jedinou technologií, která je spolehlivá po celý rok.

Formáty a kompatibilita sudů: podpultové, volně stojící a chladicí sloupy

Chladničky pro podpultové výčepní zařízení obvykle pojmou sudy o objemu 5 až 20 litrů v závislosti na vnitřních rozměrech. Standardní tlakový sud o objemu 20 litrů má průměr přibližně 380 mm a výšku 480 mm: před nákupem vždy zkontrolujte dostupné vnitřní rozměry, nejen udávaný objem v litrech. Některé modely obsahují výčepní systém se sloupem, výčepní hlavicí a připojením na CO2; jiné jsou holé skříně určené k umístění nebo připojení stávajícího zařízení.

Samostatné chladicí kolony fungují odlišně: ochlazují pivní potrubí mezi sudem a výčepní hlavicí, aniž by chladily samotný sud. Tato konfigurace, nazývaná „výčep na dlouhou vzdálenost“, se používá, když je sud uložen v určité vzdálenosti od kolony. Vyžaduje, aby byl sud již předem ochlazen a aby bylo potrubí pečlivě tepelně izolováno.

Chladničky pro domácí výčepní zařízení: kritéria výběruPro domácí použití s 5litrovým sudem typu Heineken, Leffe, Affligem nebo podobným jsou vhodné integrované výčepní zařízení, jako je Philips PerfectDraft nebo Krups BeerTender.

Pro domácí použití s 5litrovým sudem typu Heineken, Leffe, Affligem nebo ekvivalentem disponují vestavěné výčepní zařízení, jako je Philips PerfectDraft nebo Krups BeerTender, vlastním zabudovaným chladicím systémem, dimenzovaným pro jejich vlastní sud. Pro samostatné instalace s 20litrovým tlakovým sudem a samostatnou kolonnou stačí speciální podpultová chladnička energetické třídy D nebo E podle normy 2021 s příkonem 80 až 120 W k udržení teploty 2 až 4 °C v místnosti s mírným klimatem (klimatická třída N nebo SN).

Chladničky pro výčepní zařízení pro profesionální použití v barech a pohostinství (CHR)

V prostředí pohostinství se požadavky mění: 30- nebo 50litrové sudy, denní obrat, teplota v kuchyni někdy přesahující 30 °C. Profesionální chladničky na sudové pivo jsou dimenzovány odpovídajícím způsobem: kompresor 150 až 300 W, zesílená izolace, hermeticky utěsněné dveře, vnitřní vana z nerezové oceli 304 pro snadné čištění. Některé modely pojmou dva 20litrové sudy vedle sebe, což umožňuje přecházet z jednoho piva na druhé bez přerušení obsluhy. Norma CE a klimatická třída ST (až do okolní teploty 38 °C) jsou nezbytnými předpoklady pro instalaci v horkých kuchyních.

Provozní teplota: proč přesnost teploty mění výsledek ve sklenici

Rozpustnost CO2 v pivu klesá s rostoucí teplotou. Při 4 °C si točené pivo udržované pod tlakem 2,5 baru zachovává svou plynnou rovnováhu: pěna se tvoří při kontaktu se vzduchem a výčepní hlavicí, nikoli v potrubí. Při 8 °C a stejném tlaku se pivo v potrubí stává nestabilním a při čepování vytváří nadměrnou pěnu, kterou lze jen těžko korigovat pouhým nastavením redukčního ventilu. Cílový rozsah pro ležáky, piva typu pilsner a spodně kvašená piva je 2 °C až 4 °C. U ale, stoutů a piv vrchního kvašení je často vhodnější teplota 6 °C až 8 °C, aby nedošlo k potlačení kvasných aromat. Chladnička s přesným termostatem, nastavitelným s přesností na jeden stupeň v rozmezí 0 °C až 12 °C, pokrývá všechny použití bez kompromisů.

Technická kritéria pro výběr chladničky pro výčepní zařízení na pivo

Užitečné vnitřní rozměry: výška a průměr vhodné pro váš formát sudu (5 l, 20 l, 30 l, 50 l), ověřte v technickém listu, nikoli v názvu produktu
Chladicí systém: aktivní kompresor pro teplé prostředí nebo intenzivní používání, Peltier pouze pro klimatizované prostředí a 5litrové sudy s nízkým průtokem
• Klimatická třída: SN/N pro použití v domácnostech s mírným podnebím, ST nebo T pro profesionální kuchyně a prostory bez klimatizace v létě
Nastavitelný teplotní rozsah: ideálně 0 °C až 12 °C, aby bylo možné chladit ležáky i piva typu ale bez nutnosti výměny zařízení
Spotřeba energie: mezi 80 a 200 kWh/rok v závislosti na velikosti a způsobu použití, pro realistický celkový náklad na vlastnictví (TCO) je třeba vzít v úvahu místní cenu za kWh
Hlučnost: důležitá pro použití v obývacím pokoji nebo jídelně, méně kritická ve sklepě nebo v zázemí baru

Údržba a životnost: to, co výrobce ne vždy uvádí

Chladnička pro výčepní zařízení je vystavena zátěžím, kterým standardní chladničky na potraviny nejsou: vysoká kondenzace v důsledku častého otevírání s chladnými sudy, zbytky pěny na těsnění dveří, pokud je výčepní hlava integrovaná, vibrace kompresoru přenášené na sud. Model s integrovanou vaničkou na kondenzát a odnímatelným těsněním dveří usnadňuje týdenní údržbu. Chladicí okruh musí být čištěn podle pokynů dodavatele, obvykle každých 6 měsíců v domácnosti a každé 3 měsíce v pohostinství. Znečištěný okruh ztrácí až 20 % tepelné účinnosti, což se přímo projevuje nestabilní provozní teplotou a zvýšenou spotřebou elektrické energie.